רוגעלך שוקולד

מצרכים(40 מנות):
לבצק:
770 גרם (5+1/2 כוסות) קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית או 1/2 קובייה)
3/4 שקית משפר אפייה
3 ביצים גדולות (מספר 1)
180 מ"ל (3/4 כוס) מים פושרים
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח
למלית:
750 גרם ממרח שוקולד
150 גרם עוגיות חמאה מפוררות במעבד מזון
1 כף קורנפלור
לציפוי:
1 ביצה טרופה
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה למשך דקה.
2. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבלים במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת, ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
4. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.
5. מפזרים על הבצק מעט קמח, מכסים במגבת לחה ומשהים מחוץ למקרר לחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.
6. מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו בכפות הידיים, על מנת להוריד ממנו נפח. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
7. ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את המלבן על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
8. מורחים את כל הבצק בממרח שוקולד, ומפזרים עוגיות וקורנפלור רק על מחצית ממנו. מקפלים את מחצית הבצק ללא העוגיות על המחצית עם העוגיות לצורה של ספר.
9. חוצים את הבצק בעזרת סכין חד וחלק לשני מלבנים צרים, וחותכים כל מלבן ל-15 משולשים.
10. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ, לקבלת צורה של קרואסון קטן.
11. מניחים את הרוגעלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.
12. מחממים תנור ל-180 מעלות.
13. מברישים בביצה, ואופים 20-15 דקות עד להזהבה קלה.
14. זורים אבקת סוכר או מברישים בסירופ סוכר כשהרוגעלך חמימים. אוכלים עוד באותו יום ולמחרת, או שומרים במקפיא ומחממים (נשמר בפריזר עד שבועיים בכלי אטום).

הדפס