כריך פסטרמה

נכון- יותר קל לקנות פסטרמה בסופר אבל, הכנת פסטרמה בבית היא לא מסובכת בכלל!
היא בסה"כ דורשת מעט סבלנות והתוצאה היא נתח פסטרמה טעים בטירוף, בריא, ללא חומרים משמרים

מה בכריך
לחמנייה של בונז'ור
מיונז
מלפפון חמוץ
פסטרמה ביתית
עגבנייה

מבוסס על המתכון המפורסם של דורעם גונט
http://www.mouse.co.il/CM.articles_item,1020,209,29719,.aspx

חומרים להשריה:
נתח של חזה הודו נקי משומן וגידים (תבקשו מהקצב שיעשה את העבודה)
חתוך לשניים (כל חזה בנפרד)
5-10 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר
כמה ליטרים של מים לכיסוי כל נתח ההודו

למרינדה:
3 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
כף סויה
כפית פפריקה מתוקה
כף חרדל רגיל או גרגרים
[זה המקום להוסיף ולשנות לפי טעמכם! אוהבים מתוק- הוסיפו סילאן. אוהבים חריף – שימו פלפל שחור בנדיבות! וכו..]

שמים את ההודו בקערה גדולה, מכסים במים עם כל חומרי ההשריה, מכסים היטב בניילון נצמד ושולחים למקרר ל 24 שעות

כעבור מספר השעות שבחרתם…
מכינים את המרינדה – מערבבים היטב את כל החומרים בקערה גדולה .
מוציאים את ההודו מהמים, מסלקים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומעבירים לקערת המרינדה.
מורחים את הרוטב על ההודו, עושים קצת מסאג' עם הידיים.
מכסים ומחזירים למקרר לעוד 4-12 שעות.

אפייה:
מגלגלים את נתח הפסטרמה לגליל ודוחסים לתוך רשת גמישה לפסטרמה ( ניתן לבקש מהקצב השכונתי )
אם אין רשת בנמצא, אפשר לעשות מס' קשרים עם חבל דק (כזה שאתם קושרים איתו את העלי פטרוזיליה שאתם שמים במרק עוף)
מרפדים תבנית בנייר כסף או נייר אפיה ומניחים בתחתית התנור את נתחי הפסטרמה מורחים בשארית הרוטב ומניחים על רשת במרכז התנור.
אופים כשעה ורבע על חום נמוך של 160 מעלות . מידי פעם אפשר לשפוך עוד רוטב אם נשאר לכם
כדאי לבדוק אחרי 50 דקות, על מנת לא לייבש את ההודו (העובי של הגליל משפיע על מידת המהירות בה הוא נעשה)
איך בודקים? – חותכים עם סכין חד ומציצים לראות שזה מוכן
אדום= לא מוכן!
ורדרד בהיר= תכף מוכן
לבן= מוכן – להוציא מהתנור.

הפסטרמה נשמרת עד שבועיים בתנאים טובים.
תנאים טובים= לא להכניס סכין מלוכלכת, לא להשאיר שעה על השיש אלא להחזיר מיד למקרר. אם הנתח גדול מאד אפשר לחלק לכמה קופסאות על מנת לשמור על הסטריליות.
אתם זוכרים שאין פה חומרים משמרים!

הוראות הכנה לאריזה

עטיפה לכריך פסטרמה

הדפס